Fabrication
Le Caraque d'or ne transforme pas les fèves de cacao mais confectionne toute une gamme de bonbons de chocolat à partir de couvertures rigoureusement sélectionnées et issues d'une agriculture durable.
Certaines de nos références sont issues d'une agriculture biologique.
Plusieurs étapes sont nécessaires à l'élaboration d'un produit de chocolat. Fort de nombreuses années d'expériences et d'un savoir-faire unique, nos chocolats et autres confiseries sont confectionnés en alliant respect des traditions et innovation.
Nos produits sont fabriqués dans notre atelier de production situé à Cugnaux dans la banlieue toulousaine.
Le pourcentage de cacao d'un chocolat correspond au pourcentage de pâte de cacao utilisée (fèves de cacao broyés) ainsi que du pourcentage de beurre de cacao ajouté. Un chocolat de couverture noir 70% peut être composé par exemple de 60% de pâte de cacao et de 10% de beurre de cacao. Un chocolat blanc 30,5% de cacao sera lui composé de 30,5% de beurre de cacao uniquement.
Produits
Les ingrédients allergènes sont mis en avant en caractère gras dans les listes d'ingrédients.
La liste des ingrédients est présente sur l'étiquette produit de chaque chocolat ainsi que sur les pages de chaque produit. Vous pourrez ainsi voir leur composition.
Certaines références contiennent de l'alcool. Lorsque c'est le cas, cela est mentionné dans les ingrédients.
On distingue principalement trois couleurs de chocolat : le chocolat noir que l'on obtient en malaxant de la pâte de cacao (fèves de cacao broyés), du beurre de cacao et du sucre ; le chocolat au lait qui est obtenu de la même façon mais avec un ajout de poudre de lait et le chocolat blanc qui est constitué de beurre de cacao, de sucre et de poudre de lait.
Le praliné et une pâte que l'on obtient en mélangeant des fruits à coques (au minimum 50%) et du sucre caramélisé. C'est en broyant cette préparation plus ou moins finement que l'on lui donne ses premiers traits de caractère.
Conseils de conservation et dégustation
Les chocolats se conservent de préférence entre 16 et 18°C à l'abri de l'humidité dans un lieu frais.
La date de conservation des chocolats, DDM (Date de Durabilité Minimale, anciennement DLUO), est indiquée sur l'étiquette de chacun des produits.
Un certain nombre de nos produits contiennent du lait, de la crème et du beurre. Par conséquent ils ne seront pas adaptés à un régime Vegan.
Achat
Nos produits sont destinés principalement aux professionnels, artisans chocolatiers, pâtissiers-boulangers, épiceries fines etc...
Si vous êtes professionnel, vous pouvez prendre contact avec notre commercial dans votre région via notre page ''contact'' ou en appelant directement notre atelier. Pour la clientèle particulière, nous vous accueillerons directement dans la boutique de notre atelier situé à Cugnaux (31).
Cela n'est pas possible. En effet, ces produits sont vendus à des périodes spécifiques de l'année.
Pour toute demande spécifique, merci de prendre contact avec notre atelier via la page contact.
L'entreprise
Vous pouvez nous soumettre votre candidature spontanée via notre page contact ou par courrier. Celle-ci sera ensuite étudiée et transmise aux équipes et aux services concernés.
Pour toute demande spécifique, merci de prendre contact avec notre atelier via la page contact